ВНИМАНИЕ! В браузере Internet Explorer сайт отображается некорректно, ведутся работы по обеспечению совместимости. Работы могут занять значительный период времени, рекомендуем использовать браузеры, поддерживающие современные web-стандарты: Mozilla Firefox, Google Chrome, Яндекс.Браузер, Оpera.

Отборочный тур Chef a la Russe 2019 Рязань

 

ПРАВИЛА ПРОВЕДЕНИЯ ОТБОРОЧНОГО ТУРА CHEF A LA RUSSE 2019 РЯЗАНЬ

 

ДАТА И МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ 

Даты проведения соревнований: 28 сентября 2018 года

Соревнования проводятся в один этап: отборочный.

Отборочный этап проходит один день.

Команды соревнуются в номинации «Национальный обед»

28 ентября 2018г день отборочного этапа. _____ команды. __________ смены

 

ОРГАНИЗАТОРЫ

Отборочный тур Всероссийского кулинарного чемпионата в Рязани проводится Ассоциацией Кулинаров Рязанского края, Администрацией города Рязани, компанией METRO Cash&Carry и Национальной Ассоциацией кулинаров под эгидой Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров – WorldChefs / WACS.

 

УЧАСТНИКИ

Всего в соревнованиях принимает участие ____ команд.

В чемпионате принимают участие ТОЛЬКО команды кулинаров по 3 человека в каждой.

Участником соревнований может стать любой кулинар, входящий в команду от любого региона Российской Федерации или иностранного государства, работающий по профилю (шеф-повар, сушеф, повар, шеф-кондитер, кондитер) на любом предприятии питания на территории РФ, независимо от его ведомственной подчиненности и потребительской ориентации.

Команда состоит из 3 человек:

  • 2 повара
  • 1 кондитер

С командой может прибыть руководитель команды (права руководителя см. ниже, в разделе «Общие положения»).

К регистрации в соревнованиях допускаются участники, предъявившие на момент регистрации команды копию действующей медицинской книжки и предъявившие на момент начала соревнования её действующий оригинал.

Без предъявления в день соревнования медицинской книжки, полностью оформленной с допуском для проведения работ по приготовлению пищи, участник в бокс для соревнований не допускается.

Организаторы предоставляют услуги стажеров-помощников (студентов кулинарных колледжей) по 2 человека на каждый бокс. Команда может задействовать помощника на любом этапе работы в боксе, кроме непосредственно готовки меню и подготовки продуктов.

 

КОНТРОЛЬНЫЕ ДАТЫ

До 1 сентября прислать в Оргкомитет в электронном виде заявку -анкету команды

 

ОРГАНИЗАЦИОННОЕ СОБРАНИЕ ПЕРЕД НАЧАЛОМ СОРЕВНОВАНИЙ

  • Оргкомитет проводит организационное собрание, жеребьевку с участниками  27 сентября (место и время встречи будет разослано в срок за 10 дней до начала соревнований)
  • По одному представителю команды обязательно должны присутствовать на данной встрече.
  • Выдача участникам пропусков, дающих право для прохода в выставочный зал и непосредственно в зону проведения соревнования.
  • Утверждение графика по дням и решение организационных вопросов.

 

ОБОРУДОВАНИЕ

Участникам предоставляется рабочий бокс: столы, пароконвектомат, индукционная плита, холодильный шкаф,  морозильные шкафы (для общего пользования). Все дополнительное оборудование участники могут привозить с собой, по предварительному согласованию с Оргкомитетом.

 

ПОСУДА И ИНВЕНТАРЬ

  • Участникам разрешается приносить собственный мелкий инвентарь и личный профессиональный инструмент.
  • Приготовленные блюда в обязательном порядке подаются и демонстрируются на тарелках предоставленных организатором (классические белые 28-30 см, плоские с бортиком). Соусники также предоставляются организаторами.
  • Оргкомитет предоставляет участникам средства гигиены для уборки кухни (моющие и чистящие средства, губки, перчатки, мусорные мешки и пр.).
  • Воспрещается выносить за пределы зоны соревнований посуду и инвентарь, предоставляемый Оргкомитетом и партнерами. По окончании соревнования наблюдатели производят осмотр предоставляемой посуды и инвентаря. Участник несет материальную ответственность за пропавший и поврежденный инвентарь и посуду.
  • Участники используют собственные ножи.

 

В номинации «Национальный обед» с дегустацией, с обязательным включением основных продуктов:

  • Холодная  закуска – перепелка
  • Горячее блюдо – сом, гречневая мука
  • Десерт – тыква

 

Каждая команда должна из своих продуктов в течение 90 минут приготовить:

  1. Один вид холодной или горячей закуски (4 порции: 3 для дегустации жюри, 1 для демонстрации зрителям.
  2. Горячее блюдо с гарниром (4 порции: 3 для дегустации жюри, 1 для демонстрации зрителям).
  3. Десерт в ресторанной подаче (4 порции: 3 для дегустации жюри, 1 для демонстрации зрителям).

На выполнение конкурсного задания каждой команде отводится 90 минут. Команды стартуют с 10минутным интервалом.

Все 3 блюда, входящие в «Национальный обед», должны быть поданы командой одновременно ровно через 90 минут. Представитель команды делает презентацию блюда перед жюри в течение 2 минут.

До начала соревнования участникам отводится 15 мин. на размещение своих продуктов и инвентаря в соревновательных боксах. По окончании времени, положенного на выполнение конкурсного задания, участникам отводится 15 мин. для приведения соревновательного бокса в исходное состояние. (Особое внимание жюри будет обращать на гигиену и чистоту боксов во время и после завершения работы, и назначать штрафные балы за ненадлежащий вид боксов.)

Продукты для соревнований:

  • Участники приносят собственные ингредиенты для приготовления конкурсных блюд за исключением основного продукта и продуктов продуктовой горки общего пользование ( список будет предоставлен не позднее 10 сентября)

Использование полуфабрикатов не разрешается

 

ЖЮРИ СОРЕВНОВАНИЙ

Жюри состоит из известных иностранных шефов – международных судей WACS и российских судей, аккредитованных WACS.

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ РАБОТЫ ВО ВСЕХ НОМИНАЦИЯХ

10 баллов – гигиена, организация рабочего места (mise en place), рациональное использование продукта;

25 баллов – правильное профессиональное приготовление, профессиональное мастерство, сложность приготовления блюда;

15 баллов – презентация, внешний вид блюда, соразмерность порции и инновации

50 баллов – вкус блюда.

 

Все блюда отдаются на дегустацию жюри в соответствии с регламентом. Задержка наказывается штрафными баллами: УДЕРЖАНИЕМ 1 БАЛЛА ЗА КАЖДУЮ МИНУТУ ИЗ СУММЫ РЕЗУЛЬТАТА.

 

СИСТЕМА ПОДСЧЕТА БАЛЛОВ

  • 60-69 очков – диплом участника
  • 70-79 баллов – бронзовая медаль
  • 80-89 баллов – серебряная медаль
  • 90-100 баллов – золотая медаль

УНИФОРМА

Участник Кубка в любой день, находясь в зоне проведения (как участник, болельщик или посетитель) должен быть одет в поварскую форму.

Оргкомитет НЕ предоставляет участникам Шеф аля Рюсс  официальную поварскую униформу.

У участников должны быть собственные поварская куртка белого цвета ,перчатки, а также брюки/юбка черного цвета, или любого цвета одинакового для всей команды (джинсы не приемлемы) и соответствующая профессиональная обувь.

Категорически запрещается ношение участниками Кубка полученных ранее профессиональных наград, униформы с других мероприятий, униформы с нашивками других спонсоров.

 

Организаторы не несут ответственности за повреждение или утерю экспонатов, оборудования, посуды и прочих принадлежностей участников.

Организаторы имеют право вносить изменения и дополнения в правила соревнований не позднее, чем за 14 дней до начала соревнований.

 

 

Оргкомитет Всероссийского кулинарного чемпионата Chef a la Russe.